Es la bodega más antigua de Canarias (el lagar cubierto data del año 1775) y una de las 10 más antiguas de España.
EL GRIFO es el nombre de un pájaro mitológico, mitad águila y mitad león que el artista CesarManrique convirtió en logotipo de la bodega. Históricamente nunca se habian cultivado viñedos en la isla de Lanzarote. Con una latitud de 28º, una pluviometria de 150 litros/año y unos vientos alisios constantes, era prácticamente imposible cultivar una viña.El 1 de Septiembre de 1730 tras un violento terremoto tuvo lugar una erupción volcánica que abrió el cráter deTimanfaya y cubrió la isla de ceniza volcánica (picón).
El milagro se produce cuando se observa que la ceniza volcánica es un magnífico absorbente de la humedad nocturna y de las escasas lluvias que se dan al cabo del año, además de tener un efecto termorregulador del suelo manteniendo constante la temperatura. Las cepas están plantadas dentro de grandes hoyos excavados en la ceniza volcánica o junto a unos muros de protección de 40 cm. de altura mínima para protegerlas de los vientos alisios.
Las vides se plantan a pié franco, sin portainjertos debido a que a esta zona no llegó la plaga de la filoxera que atacó a finales del siglo XIX los viñedos europeos. Así pues, se mantienen los varietales prefiloxéricos lo que provoca, pese al entorno hostil, unas planta más longevas (hay viñas de más de 150 años).
La temperatura media (20ºC) y su escasa oscilación (7-8ºC) impide la parada vegetativa de la cepa, por lo que la caída invernal de la hoja es incompleta y hay que provocarla con la poda. Todas estas especiales condiciones físicas y climáticas hacen que la vendimia sea la más temprana de todo el hemisferio norte (no más allá de la tercera semana del mes de Julio) y que todas las labores en el campo, incluyendo la vendimia, tengan que ser manuales.
Varietales: 100% Malvasía
Elaboración:
Despalillado completo sin estrujado. Corta maceración pelicular. Prensado de membrana a baja presión. Decantación durante 24 horas en depósitos isotermos. Fermentación alcohólica en depósitos inox a temperatura controlada de 17-19ºC. El vino se mantiene un tiempo en bodega para su sedimentación natural. Previamente al embotellado se clarifica y se filtra.
Varietales:100% Malvasía
Elaboración:
Despalillado completo sin estrujado. Corta maceración pelicular. Prensado de membrana a baja presión. Decantación durante 24 horas en depósitos isotermos. Fermentación alcohólica en depósitos inox a temperatura controlada de 16-18ºC. Se detiene la fermentación mediante aplicación de frío cuando los azúcares residuales alcanzan unos 18 g/l. Se conserva frío en depósitos isotermos hasta su expedición. Luego se clarifica, filtra y embotella.
Varietales: 90% Malvasía y 10% Moscatel
Elaboración:
Despalillado completo sin estrujado. Corta maceración pelicular. Prensado de membrana a baja presión. Decantación durante 24 horas en depósitos isotermos. Fermentación alcohólica en depósitos inox a temperatura controlada de 15-17ºC. Se detiene la fermentación mediante aplicación de frío a una densidad de 1.035 - 1.040,
equivalente a 90 - 100 g/l de azúcares naturales añadiendo un 10% de mosto moscatel para potenciar sus aromas primarios. Se conserva frío en depósitos isotermos hasta su expedición, en cuyo memento se clarifica, filtra y embotella en pequeñas partidas para mantener todo su frescor.
Varietales: 100% Listán Negro
Elaboración:
La uva es despalillada y estrujada y pasa directamente a los depósitos de fermentación. Tras 12-15 horas de maceración y su correspondiente sangrado se realiza la fermentación del mosto en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 16-18 ºC.
Varietales: 100% Listán Negro
Elaboración:
Tras el despalillado completo se realiza una maceración prefermentativa (8ºC) para obtener corpulencia y un color mas vivo.
Fermentación a 25ºC. Descube tras un corto período de maceración después de acabada la fermentación.
Tras la fermentación maloláctica se trasiega a barricas de roble francés y americano donde permanece 4 meses.
Varietales: 100% Malvasía
Elaboración:
Tras seleccionar un vino blanco por su bajo contenido en alcohol, se procede al tirage de las botellas con el azúcar y las levaduras para su segunda fermentación en botella, siguiendo el método tradicional champenois. Tras 1 año de crianza en sus lías, se realiza el degüelle manual y tras la adicción del licor de expedición se le coloca el tapón de corcho definitivo con el que saldrá al mercado. El degüelle se efectúa al ritmo de salida de las botellas al mercado para mantener su frescor.
Varietales: 100% Moscatel
Elaboración:
Vendimia manual a comienzos de Septiembre con un grado potencial de 14% Vol. La uva despalillada pasa, antes de su prensado, por una maceración pelicular prefermentativa. Tras la decantación en depósitos isotermos, se inicia la fermentación con temperatura controlada entre 16-18ºC. Se detiene la fermentación mediante aplicación de frío a una densidad de 1.035 - 1.040, equivalente a 90 - 100 g/l de azúcares naturales. Se añade alcohol vínico hasta alcanzar una graduación de 17% Vol. y se pasa el vino a la crianza en barricas por el sistema de soleras. Lleva el nombre de Ana Brito, que nació en El Grifo el año 1881, de cuya fecha datan las soleras.
Varietales: 100% Malvasía
Elaboración:
Por tratarse de un coupage o mezcla de vinos tradicionales de las añadas de 1956, 1970 y 1997 (por normativa en la etiqueta figura la añada más reciente), es un dulce de solera obtenido de malvasía vendimiada muy madura y pasificada parcialmente fuera de la planta. La fermentación se realizó en barrica, y se detuvo por adición de alcohol vínico, para obtener una graduación alcohólica de unos 15º, y unos restos de azúcares naturales de entre 40 y 50 g/litro. Se ha mantenido permanentemente en barrica en busca de una larga oxidación. Es un dulce de solera .
eDIAM Sistemas Informáticos HTML & CSS Valid