Agustí Torelló Mata con una experiencia acumulada de más de 50 años asesorando como director técnico a las mejores bodegas del Penedés, decidió en los años 90 salir al mercado con su propia marca de cava.
Su objetivo era conseguir la máxima calidad posible en un cava con personalidad propia. Y para ello desarrolla acciones concretas tanto en el terreno del viñedo como en el de la vinificación:
Utiliza solamente variedades autóctonas con toda la complejidad y tipicidad que ello conlleva. Sólo trabaja con viñas viejas de como mínimo 30 años hasta las de más de 60 años que tienen las viñas utilizadas para los cavas más complejos como el Kripta o el Magnum.
Vinifica en su bodega la totalidad del vino base utilizado para elaborar sus cavas y no compra vino a ninguna otra bodega. Esto es importante si se quiere elaborar un vino con personalidad. Y es algo que sólo pueden certificarlo el 4% de las bodegas elaboradoras de cava. Así pues, junto al logotipo de la etiqueta, en todas las botellas pone la inscripción (certificada por el Consejo Regulador del Cava): "vinificat a la propietat"
Agustí Torelló Mata fue la primera bodega en poner en la contraetiqueta de la botella la fecha de degüelle (mes y año en que se han extraido los sedimentos o "madres" de la botella) para garantizar al cliente que ese cava está en óptimas condiciones de frescura.
En la actualidad, la bodega Agustí Torelló Mata elabora también dos productos dirigidos más directamente a la cocina de los restaurantes: Los Vinagres de Cava (seco y balsámico) y el Solid Cava Texturizado. (Ver en Alimentación)
Varietales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada
Elaboración:
Segunda fermentación en botella. Con 5,5 g/l de licor de expedición.
Crianza mínima de 24 meses (Reserva).
Varietales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada
Elaboración:
Segunda fermentación en botella. Sin adición de licor de expedición.
Crianza mínima de 30 meses (Gran Reserva).
Varietales: 100% Trepat
Elaboración:
Segunda fermentación en botella. Con 8 g/l de licor de expedición.
Crianza mínima de 18 meses (Reserva).
Varietales: 100% Macabeo
Elaboración:
Una parte de la Macabeo fermenta en barrica nueva de roble francés de Tronçais durante 6 meses. Segunda fermentación en botella. Sin adición de licor de expedición.
Crianza mínima de 30 meses (Gran Reserva).
Varietales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada de viñedos muy viejos
Elaboración:
Segunda fermentación en botella. Sin adición de licor de expedición.
Crianza mínima de 60 meses (Gran Reserva).
Varietales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada
Elaboración:
A diferencia de otros cavas del mismo formato (37,5 cl.) éste ha fermentado en la misma botella (no rellenada) lo que le confiere mayor calidad. Sin adición de licor de expedición.
Crianza mínima de 24 meses (Reserva).
Varietales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada de viñedos muy viejos
Elaboración:
Segunda fermentación en botella. Sin adición de licor de expedición.
Crianza mínima de 48 meses (Gran Reserva).
Varietales: 100% Trepat
Elaboración:
Segunda fermentación en la misma botella de 37,5 cl. Crianza mínima de 18 meses.
Varietales:100% Subirat Parent cultivada a 750 metros de altitud en la zona de Sant Joan de Mediona en el Alt Penedés
Elaboración:
Maceración pelicular en frío durante 12 horas y fermentación en acero inoxidable a 16º C durante 21 días.
Varietales: 100% Macabeo
Elaboración:
Para su elaboración se seleccionan los viñedos de Macabeo, de más de 30 años con mayor expresión aromática.
Se maceran en frío los hollejos frescos en pequeños bidones de 150 litros en cámaras frigoríficas durante dos semanas. Transcurrido este tiempo se fermentan los hollejos a 14 ºC de temperatura y se procede a una doble destilación en un pequeño alambique según el “método Charentais”, separando cabezas y colas.
Así se logra extraer la esencia de los aromas de la Macabeo como nunca antes se había conseguido: de 32.000 kgs. de uva, se obtienen solo 800 botellas de 50 cl.
Es un Marc de Cava pero con la elegancia de las mejores Grapas.
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