Heiner Saüer

Heiner Saüer, enólogo y viticultor, crea la bodega en 1987. Está ubicada en la zona del Rhin, en Pfalz (Palatinado) a 25 kilómetros de la frontera francesa (Alsacia), una zona con más de 1.700 años de tradición vitícola y una de las mejores zonas del mundo para el cultivo de cepas blancas.
Tras un inicio con sólo 3 Has., en la actualidad cuenta con una superficie cultivada de 17 Has.
Las principales variedades de uva cultivadas son la Riesling, las “Burgunder” (Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris) y la Gewürtztraminer junto con la incorporación más reciente de la Chardonnay y la Sauvignon Blanc. También se conservan algunas variedades tintas antiguas como la St. Laurent y la Portugieser.
Desde sus inicios todos los trabajos se han realizado siguiendo las normas del cultivo ecológico (viñas sembradas con hierbas diferentes, reducción de la cantidad, ningún tipo de abono químico).
La vendimia se realiza a mano con varios tipos de selección buscando siempre la calidad máxima de la uva.  La vinificación se realiza desde una doble vertiente: una vinificación moderna en el sentido de sacar el máximo de aromas y sabores pero con una visión tradicional del nacer de un vino con poco o suave movimiento mecánico de pasta y mosto, dejándole tiempo y tranquilidad para que el vino se desarrolle.
Elabora vinos bajo dos menciones: 
QbA Qualitätswein eines Bestimmten Anbaugebiete (Vino de calidad producido en una zona determinada). Esta calificación permite añadir azúcar al mosto cuando la uva no alcanza una madurez suficiente.
QmP Qualitätswein mit Prädikat (Vino de calidad con mención) que en Alemania distingue a los vinos de calidad que alcanzan su madurez de forma natural y no necesitan ser chaptalizados (adición de azucar al mosto).
Las categorias que entran dentro de esta mención son: Kabinett (uva vendimiada en perfecta madurez; mínimo de 67 a 82º Oechsle, según cada comarca), Spätlese (vendimias tardías de uvas muy maduras; mínimo de 76 a 90º Oechsle, según cada comarca), Auslese (selección de los mejores racimos maduros en parte enriquecidos con podredumbre noble; mínimo de 83 a 100º Oechsle, según cada comarca), Beerenauslese (vendimia de uvas botitrizadas seleccionadas en sucesivos repasos; mínimo de 110 a 128º Oechsle, según cada comarca), Trockenbeerenauslese (selección de granos botritizados en uvas sobremaduras; mínimo de 150 a 154º Oechsle, según cada comarca) y Eiswein (vendimia de uvas heladas a una temperatura de –7ºC o menos; mínimo de 150 a 154º Oechsle, según cada comarca).