Mas Sersal es un proyecto de microvinificación que empezó a modo de 'divertimento' entre un enólogo y un sumiller, entre dos amigos que compartían un mismo modo de entender el vino.
El enólogo Salvi Moliner y su equipo iniciaron la empresa buscando unos viñedos de calidad, y los
encontraron en el Montsant: la finca Aiguasals, una parcela de unas 8 ha. de terrenos inclinados, en
una zona limítrofe con el Priorato, plantada con cepas de garnacha y syrah en suelo de licorella,
especialmente en la parte más superior; y en el término municipal d'Els Guiamets, una finca de
menos de 1 ha., en la que encontraron cepas viejas de cariñena (de más de 50 años).
Para la elaboración, se instalaron en la antigua discoteca de Falset, un espacio reconvertido en el que
hoy dos bodegas comparten equipos y servicios.
Por ahora, Mas Sersal elabora exclusivamente el vino tinto “Estones”. De la primera cosecha (2008)
se embotellaron 2.075 botellas y de la segunda (2009), 3.620 botellas de 0,75cl , un vino equilibrado
en el que persiguen el predominio y la expresividad de la fruta sobre la madera (para conseguirlo,
utilizan barricas nuevas, de primero y de segundo año de roble francés de distintos bosques).
A modo de prueba, de la cosecha 2009 también se embotellaron 110 mágnum de un coupage
especial de las tres mejores barricas.
Variedades:
Garnacha y Cariñena.
Elaboración y crianza:
Vendimia manual y recolección en cajas de 20 kg.
Después de pasar por la mesa de selección, maceró y fermentó en depósitos inoxidables durante 18 días la garnacha y durante 25 la cariñena.
Una vez sangrado, se prensó suavemente y se transvasó a barricas nuevas de roble. De la cosecha 2009 se utilizaron nueve barricas de roble francés y tres de roble americano, de diferentes bosques y tonelerías. Se llevó a cabo la fermentación maloláctica en las barricas y posteriormente una crianza de 13 meses (variedad por variedad). Después del coupage y de un suave filtrado, se embotelló.
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