Otra Novedad en el catálogo de CAVAMANIA. En esta ocasión de la bodega ACÚSTIC en la D.O.Montsant.

Un vino ideal para las fechas veraniegas hacia las que vamos.

Es un Vino Rosado de Garnacha (tinta y gris) y Cariñena con un poco de crianza en barrica que añade consistencia a la frescura propia del rosado.

Un vino delicioso que merece la pena probar para comprobar que se sale del concepto tradicional del “rosado fresquito que entra como el agua”

Acústic Rosado 2011

Variedades:

40% Garnacha Tinta, 40% Cariñena y 20% Granacha Gris.

Viñedos de la zona de La Serra d’Almós, Els Guiamets, Marçá y Cornudella del Montsant situadas entre 300 y 700 metros de altitud, con una edad de entre 40 y 80 años.

Elaboración:

Buscando la expresividad varietal de las uvas, se realiza una maceración pelicular durante unas horas a una tempteratura de 8-10 ºC.

Posteriormente el 20% del mosto fermenta en barricas nuevas de roble francés durante un período de 2 meses y el restante 80% fermenta en acero inoxidable durante 4 semanas a muy baja temperatura (12ºC) para conservar la finura y la frutosidad de la uva.

Otros vinos de esta Bodega:

Acústic Blanco: 65% Garnacha Blanca, 25% Macabeo, 10% Garnacha Gris y 5% Pansal

Acústic Tinto: 40% Garnacha y 60% Cariñena. Viñedos viejos de entre 35 y 65 años

Braó: 60% Garnacha y 40% Cariñena. Viñedos viejos de entre 70 y 80 años

Auditori: 100% Garnacha de viñedos muy viejos

En el 11º Encuentro Verema, uno de los actos paralelos más multitudinarios fue el Taller de Maridaje que impartió Agustí Torelló. Se trataba de maridar alimentos muy diversos con varios de los cavas de la bodega Agustí Torelló Mata. Reto muy interesante porque algunos de los productos propuestos no tenían, a priori, fácil maridaje. Fue sobretodo con estos productos donde el Cava mostró su gran versatilidad para los maridajes.

Estas fueron las combinaciones  propuestas:

Cava Sólid Blanco  // Ostra al Cava del Celler de C’an Roca

Brut Reserva 2008  // Boquerón en Vinagre sobre Endivia //  Queso de Cabra

Rosado Trepat 2009 //  Taco de Salmón Ahumado de Carpier

Nature Gran Reserva 2007 //  Tosta de Jamón Ibérico de Bellota

Nature Gran Reserva Barrica 2007 //  Anguila Ahumada de Carpier

KRIPTA Nature Gran Reserva 2006 // Foie de Pato al Membrillo de Coll Verd

Cava  Sólid Rosado //  Macedonia de Fresas

Inició la presentación Agustí con una parte teórica sobre los maridajes o armonías (como a él le gusta llamarlo) analizando las distintas combinaciones posibles entre el cava y el alimento, ya fuera por afinidad o por contraste.

Si analizamos el primer componente del maridaje, la bebida, el cava en este caso concreto, debemos tener en cuenta las características de los distintos tipos de cava tanto en cuanto a las variedades de uva que lleve en su coupage, del tiempo de crianza de cada botella como del tipo de cava que sea (Nature, Brut Semiseco).

Todos los cavas de las bodegas Agustí Torelló Mata están elaborados en mayor o menor proporción con cuatro variedades todas ellas autóctonas de la zona, Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Trepat en el caso del cava rosado. Así pues, para valorar los componentes que entrarán en el maridaje, lo primero sería analizar las características aromáticas, los aromas primarios, de cada una de las variedades. La Macabeo que fundamentalmente da aromas afrutados (manzana verde o madura), la Xarel.lo con sus aromas más vegetales (hinojo, flor de almendro, azahar), la Parellada con aromas de fruta tropical (flor de viña, plátano verde) y la Trepat con claros aromas de fruta roja (sobretodo fresas).

Los aromas secundarios, los aromas de la crianza, nos los dará el tiempo que haya estado cada botella reposando con sus lías en la bodega, el tiempo de crianza que nos marcará si es un Cava Joven (entre 9 y 15 meses con las lías), un Cava Reserva (de 15 a 30 meses con las lías) o un Cava Gran Reserva (más de 30 meses de crianza con las lías). Según ese tiempo sea mayor o menor tendremos más o menos aromas de Pastelería (brioche, mantequilla, bollería, etc.), de Especiados (vainilla, arrope, canela, etc.) o de Torrefactos (frutos secos, caramelo, pan tostado, cacao, etc.) aromas todos ellos que se producen por el contacto del cava con sus lías (las levaduras muertas) y que llamamos aromas secundarios o Bouquet.

El tercer factor que nos definirá las características de una botella de cava será la cantidad de azúcar que se le añada con el “licor de expedición”. Según esto podemos tener cavas Nature (sin azúcar añadido y un máximo de 3 gr/l de azúcar residual), Brut (de 0 a 15 gr/l de azúcar residual y añadido), Semiseco (de 30 a 50 gr/l de azúcar residual y añadido) o Dulce (con más de 50 gr/l de azúcar residual y añadido).

Todos estos componentes nos definirán una parte de la ecuación del maridaje, la bebida. La otra parte, el plato, es evidente que puede tener casi infinitas posibilidades y de la combinación de los dos componentes podemos sacar unos tipos básicos de armonías o maridajes, ya sea por Afinidad o por Contraste tanto de Sabores como de Texturas.

Tras analizar la teoría de los maridajes pasamos a la práctica. Delante de nosotros teníamos una serie de productos y cinco copas con cinco cavas distintos aunque en realidad fueron 7 cavas los que probamos porque también se maridaron productos con el Cava Sólid Blanco y el Rosado que aunque de distinta textura, son también cavas.

Una cata distinta a las habituales cuya conclusión fundamental fue que el Cava tiene una amplia gama de posibilidades a la hora de maridar con cualquier plato. Más incluso que cualquier otro vino tranquilo aunque tenga crianza. El carbónico de los vinos espumosos aporta a esta bebida unas cuantas posibilidades extras en el terreno de los maridajes

En próximos posts analizaremos una por una las armonías propuestas en cada combinación. Ejercicio muy interesante donde hay que analizar cada uno de los integrantes por separado para luego encontrar las armonías con el otro integrante del maridaje.

Un nuevo producto de la bodega JOSE PARIENTE

Un vino al que han llamado APASIONADO…

Un delicioso y sorprendente Vino Dulce Natural

Desde hacía tiempo, Victoria Pariente venía expresando la inquietud por elaborar un vino dulce innovador, alejado de las propuestas tradicionales.

Tras varias añadas de ensayos y pequeñas vinificaciones, ha decidido elaborar este Apasionado… vibrante y singular exponente de la variedad Sauvignon Blanc.

El esfuerzo en el viñedo se ha centrado en obtener una uva sobremadurada. En bodega, la maceración a temperatura extremadamente baja permite mantener los aromas primarios. Posteriomente, durante cinco meses, se lleva a cabo un constante trabajo de lías con la finalidad de obtener una boca con mucha estructura.

El resultado es un vino dulce con una frescura que sorprende e impresiona, y que lo hace ideal para disfrutar con los postres pero también acompañando el aperitivo y la comida.

El nuevo vino es un blanco, delicioso y complejo llamado: TROSSOS SANTS

Alfredo Arribas, con la ayuda técnica de Joan Asens, elabora unos vinos muy personales basados en unos viñedos únicos, pequeñas parcelas de pequeñas producciones, que dan como resultado añadas de gran potencial y complejidad.

Un vino realmente interesante para quienes gustan de los vinos blancos.

Variedades:

90% Garnacha Blanca y 10% Garnacha Gris. Viñas viejas (de entre 40 y 100 años de edad) situadas en los términos de Masroig y Marçá. Las uvas de Garnacha Gris situadas en Ciurana a 750 m. de altitud que aportan frescor a la mezcla.

Elaboración:

A la llegada de la uva, durante la primera semana de septiembre, ésta se prensó suavemente con una parte sin despalillar y en atmósfera inerte. Obtenido el mosto, se desfangó durante 24 h estáticamente, en frío. La fermentación se inició en pequeñas tinas de acero inoxidable a baja temperatura, incrementándola paulatinamente hasta 18ºC. Transcurridos 16 días la fermentación continuó para la mitad del vino en barricas de 500 l. de roble francés de uno y de dos vinos, dónde posteriormente realizó la crianza, alrededor de 5 meses en los que estuvo en contacto con las lías en suspensión. No tuvo lugar fermentación maloláctica, ni tampoco filtrado, tan sólo una ligera clarificación. Se embotelló la primera semana de marzo.

FICHA DE CATA:

Vista: Color amarillo, nítido, con reflejos pálidos

Nariz: Compleja, fresca, de aromas de cítricos, flores y frutas blancas. Mineralidad profunda.

Boca: Entrada amplia y sedosa en boca. Hinojo y hierbas frescas, peras, frutos secos. De final largo, progresivo y vibrante.

Este vino evolucionará mejorando en botella, con un potencial de envejecimiento de entre 6 y 10 años.

El día 1 de Marzo en el Diario Levante, en el suplemento de Vinos y Gastronomía se publicó la noticia:

El vino tinto ecológico L’Angelet 2007, elaborado por Bodegas Palmera en la D.O. Utiel-Requena, ha sido la única referencia, elaborada en España, que recibe la medalla “Gran Oro” en la última edición del Concurso Mundial de Vinos Ecológicos MUNDUS VINI BioFach 2012 celebrado el pasado 23 de Febrero en Nuremberg (Alemania).

En este concurso, convertido en todo un referente mundial para el sector de los vinos ecológicos, se cataron más de 600 vinos de cuatro continentes de los cuales 219 fueron premiados.

España obtuvo 50 medallas (1 Gran Oro, 22 Oros y 27 Platas) y los vinos elaborados en la Comunidad Valenciana obtuvieron 9 de esas medallas (1 Gran Oro, 3 Oros y 5 Platas)

De todos los vinos catados en el concurso solo 8 consiguieron la calificación “Gran Oro” y entre ellos, además del L’Angelet Crianza 2007, fueron premiados 2 vinos de Australia, 1 de Chile, 2 de Francia y 2 de Italia.

Es una buena noticia que sea un vino de la Comunidad Valenciana y nos alegramos también porque es un vino que distribuye CAVAMANIA. Un vino por el cual apostamos desde el principio, con una gran calidad desde mucho antes de que empezara la “moda de los vinos valencianos” y empezáramos a ver preocupantes tendencias en el consumidor en la línea de “valenciano…  aunque sea malo”.

Y también nos alegramos porque no es un vino caro, es un vino con un precio asequible.

Y sobretodo nos alegramos porque está buenísimo…

Ya está aquí la nueva añada de JOSÉ PARIENTE, la conocida y prestigiosa bodega de la D.O. Rueda. Y además con una nueva imagen en las etiquetas.

Variedades:

Verdejo 100%. Uvas procedentes de viñedos de 30 años propiedad de la familia y de viñas viejas de pequeños viticultores. El suelo del viñedo, caracterizado por su plataforma de cantos rodados, es pobre en materia orgánica y presenta algunas afloraciones calizas en las cotas más altas. El clima de la zona, continental de influencia atlántica, obliga a las cepas a buscar los recursos hídricos en lo más hondo del subsuelo.

Elaboración:

En primer lugar se realizó una maceración en frío entre 8 y 12 horas. Después de un prensado neumático, tuvo lugar la fermentación alcohólica a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable; el vino permaneció sobre sus lías finas hasta el momento de la clarificación. Posteriormente se sometió a tratamiento de frío y filtración, y se embotelló en el mes de febrero de 2012.

FICHA DE CATA

Vista: En la fase visual se aprecia un color amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos.

Nariz: El aroma, de gran intensidad, es elegante, fresco y complejo. Muestra un marcado tono afrutado, que abarca la gama de frutas blancas (pera, melocotón), los cítricos y la fruta de la pasión. Asimismo, se aprecian aromas de hinojo, de monte bajo y un fondo anisado, balsámico.

Boca: En boca aparecen de nuevo las notas de fruta fresca. Untuoso, goloso y elegante con un suave toque de amargor final, característico de la variedad verdejo. Posee una gran estructura que favorece su persistencia.

GASTRONOMÍA

Es un vino indicado para aperitivos y acompañando platos a base de pescado, marisco, pastas, arroces y carnes blancas. Marida con tipo de ahumados, quesos suaves y jamón serrano.

Variedades: Syrah, Cariñena y Marselan

Crianza: 14 meses en barrica nueva de roble francés del bosque de Allier de tostado ligero.

Cata: Color cereza intenso con tonalidades violáceas. Potente en nariz combinando aromas de tostado fino, fruta madura y notas minerales de mucha  complejidad. Entrada voluminosa en boca, carnoso, con taninos maduros y sabrosos, sedoso y suave. Muy largo.

Variedades: Cariñena y Cabernet Sauvignon

Crianza: 12 meses en barrica nueva de roble francés de tostado medio

Cata: Color negro intenso. En nariz gran complejidad de frutas negras maduras, el espaciado típico de la Cariñena y notas de tostados y      vainillas producidos por la crianza junto con notas de tabaco, cedro y chocolate negro. En boca equilibrado, amplio y muy largo. La estructura es    importante y los taninos pequeños, maduros y dulces.

Variedades: Garnacha y Merlot

Crianza: 12 meses en barrica nueva de roble francés de tostado medio

Cata: Color cereza intenso. En nariz gran sutileza y complejidad con aromas de especias típicas de las variedades como pimienta negra y casís unidas a las notas de tostados y vainillas de la crianza. Equilibrado y muy largo, estructura importante y taninos maduros.

Variedades: Sauvignon Blanc y Muscat de Alejandría

Vino joven muy floral con una importante presencia de aromas tropicales y de uva.

Notas espaciadas y cítricas.

Ligero, con un paso en boca agradable una acidez refrescante y un postgusto fresco y persistente.